Les ressorts de la sécurité alimentaire:
L’utilisation
Les ressorts de la sécurité alimentaire: point de vue conceptuel
L’utilisation
La notion d’utilisation introduit la partie non strictement alimentaire de la sécurité alimentaire, à savoir les conditions faisant que si l’alimentation est consommée, son utilisation physiologique aboutit à une satisfaction des besoins alimentaires. Il s’agit notamment de l’aspect sanitaire qui englobe l’accès à l’eau potable, l’assainissement et la disponibilité de services de santé, toutes étant des conditions requises pour qu’une personne puisse rester en bonne santé et utiliser pleinement les aliments consommés. La notion d’utilisation recouvre également la qualité et la sécurité des aliments en vue d’un régime alimentaire équilibré et sûr.
Qualité nutritionnelle
La qualité nutritionnelle se décline sur deux plans : d’une part, la diversité et l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire en termes de constituants nutritifs (glucides, lipides, protides, vitamines et oligoéléments) et, d’autre part, l’hygiène des aliments.
L’équilibre de la ration alimentaire a des implications non seulement sur la croissance des enfants, la maternité et capacité de travail de la population, mais aussi sur la santé (obésité, résistance aux maladies, maladies cardiovasculaires, etc.). Il a été prouvé que les carences en vitamines et, de façon plus générale, l’absence de certains micronutriments est un frein au développement physiologique et mental. Cela compromet le système immunitaire, provoque des handicaps à la naissance et entraîne une vie où le plein potentiel physique et intellectuel n’est pas atteint.
Les normes alimentaires, telles que celles définies dans le cadre du Codex Alimentarius de la FAO et de l’OMS, définissent le niveau tolérable de présence de certains éléments nocifs pour la santé tels que les résidus de pesticides, les métaux toxiques, les microorganismes, etc. La présence de ces éléments au-delà des normes autorisées peut entraîner des maladies qui feront obstacle à une bonne utilisation des aliments (ces normes sont cependant critiquées par certains scientifiques, car elles ne prennent pas en compte les possibles interactions entre divers éléments qui peuvent entraîner une aggravation des effets nocifs sur la santé à partir de doses inférieures aux normes fixées). Le respect de ces normes a de lourdes implications sur les techniques de production, de transformation et de conservation des aliments. Elle est également contraignante pour les entreprises de restauration (collective, formelle et informelle, de rue ou autre) qui est une source de consommation de nourriture revêtant une importance croissante, surtout en zone urbaine.
Eau et assainissement
Les infrastructures d’accès à une eau potable de qualité, ainsi que d’assainissement, jouent un rôle essentiel dans la salubrité de l’environnement dans lequel vivent les populations. Cette importance est toute particulière en zone urbaine.
Les facteurs d’une bonne utilisation
Aide sanitaire
Des services sanitaires capables de gérer la prévention de maladies et d’intervenir rapidement en cas de maladies, contribuent fortement à la sécurité alimentaire. Ainsi, il a été prouvé que les maladies bactériennes et parasitaires sont des causes importantes d’insécurité alimentaire. La tuberculose, le VIH/SIDA et la malaria affectent la sécurité alimentaire tant à ce qui a trait de l’assimilation de l’alimentation que de la capacité de travail des populations affectées (influence leur capacité à gagner leur vie en vue d’avoir accès à l’alimentation) et de la production alimentaire elle-même.
(mai/juin 2011)
Revu et actualisé par Andrée-Anne Côté-St-Laurent
(2017)
